Talleres de elaboración de cerveza

Te enseñamos en nuestra propia planta en el sector rural de la comuna de Teodoro Schmidt

Nuestros contenidos son:

I) MATERIAS PRIMAS:

1. Agua: características, dureza, pH y eliminación de cloro.
2. Maltas: tipos de maltas, base y especiales. Mezclas de granos para elaborar diferentes estilos de cerveza.
3. Lúpulo: variedades, amargor, sabor y aromas que aportan cada uno de ellos. IBU en la cerveza.
4. Levadura: Tipos de fermentación. Importancia y técnicas para una fermentación sana.

II) PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Molienda de los granos : Diferentes formas de moler el grano. Grado óptimo para alcanzar máximo rendimiento
2. Ajuste de parámetros para maceración: Cantidad de agua a utilizar “razón de empaste” , dureza, pH, cloro.
3. Macerado: Método simple y método por decocción con escalones de temperatura. Análisis de las enzimas en la malta.
4. Recirculado: Técnicas para clarificar el mosto y lograr una cerveza limpia y brillante.
5. Lavado del Grano: Técnicas y optimización de recursos para obtener el máximo rendimiento. Ajuste de la densidad inicial de fermentación.
6. Cocción del Mosto: Eliminación de DMS, aportes del lúpulo (amargor, sabor, aroma), esterilización del mosto.
7. Centrifugado: Clarificante y limpieza del mosto
8. Enfriado del Mosto: Enfriado por serpentín y por placas, temperatura ideal. Errores frecuentes y contaminación.
9. Fermentación: Clasificación y tipos de cerveza. Hidratación de la levadura, inoculación del mosto.
10. Maduración: Maduración en tibio “descanso de diacetil” / Maduración den frió “clarificación vía sedimentación” 
    
11. Envasado: Segunda fermentación, gasificación. Cervezas con miel, sabores frutales y esencias.
12. Almacenamiento: Tips y condiciones ideales para proteger tu cerveza y aumentar la vida útil.

III) ANÁLISIS SENSORIAL

1. Descriptores: Introducción a los descriptores y off-flavor en la cerveza. (Teórico)

Relatores:

Claudio Castro Alarcón                       Leonardo Garcia Alarcón

Enólogo
Ingeniero Civil Industrial                           Ingeniero Agrónomo
10 años de experiencia en cerveza            12 años de experiencia en vinos y cervezas